Zucchini einlegen

Tolle Antipasti zum Grillen, für`s Raclette oder

einfach nur für zwischendurch

Zutaten:

1kg Zucchini

4 rote Zwiebel

1 Spitzpaprika

6-8 Knoblauchzehen

2 Liter Apfelessig

600g braunen Zucker

2 Bund frischen Dill

Gewürze:

je 2 Eßl. Senf- und Korianderkörner

1 Teel. Chiliflocken

je 2 Teel. Salz und Kurkuma

4 Einweggläser (Twist off Gläser) a´ 750ml

Vorbereitung/Zubereitung

Die Zucchini waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. In eine Schüssel geben und etwas salzen.

Die Spitzpaprika waschen und in kleine Stücke schneiden.

Die roten Zwiebeln schälen in halbe Ringe schneiden und in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen.

Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.

Den Dill waschen, trocken schütteln und die Fähnchen abzupfen.

Die Senf-, und Korianderkörner kurz in einer kleinen Pfanne anrösten und abkühlen lassen.

Nun die Gläser vorbereiten. Am besten vorher kurz durchspülen und mit klarem, heißem Wasser ausspülen.

Den Apfelessig mit dem braunen Zucker und den restlichen Gewürzen (Salz, Kurkuma und Chiliflocken) kurz aufkochen lassen, bis der Zucker ganz aufgelöst ist.

In der Zwischenzeit die vorbereiteten Zutaten in den Gläsern schichten. Immer abwechselnd, erst Zucchini, dann Zwiebel, Dill, Knoblauch, Paprika und die gerösteten Körner.

Zum Schluss mit der heißen Marinade auffüllen und sofort mit den Deckeln verschließen und für ein paar Minuten auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.

Fertig 🙂

Das Ganze lohnt sich, eine schnelle Angelegenheit, wenn du mal nicht weißt wohin mit den Zucchini aus dem Garten. Denn so hast du sie für mindestens ein Jahr haltbar gemacht.

Doch glaub mir, wenn du das erste Glas geöffnet hast und probiert hast…hält es nicht mehr so lange…:-) denn es schmeckt einfach sooo lecker das die 4 Gläser ruck zuck aufgegessen sind.

Ich wünsche Dir viel Spaß bei Nachmachen.

Deine Alexa Weiland