VEGAN ganz besonders lecker.

Süßkartoffelstampf mit Dattel-Lauch-Gemüse Mix

Den Spruch kennst du bestimmt auch:

Das Auge isst mit

Grüner Lauch mit orangefarbenem Süßkartoffelstampf eine tolle Kombination.

Zutatenliste für das Gemüse Mix:

400g Lauch

1 kleine rote Zwiebel

1 kleines Ingwerstück

50g Datteln getrocknet

3Eßl. Kokosoel

½ Teel. Kreuzkümmel

2Tl. Kurkuma oder Curry

1 Tl. Senf

1 Tl. Salz

Für den Süßkartoffelstampf benötigst du:

1 Süßkartoffel (350-400g)

Gemüsebrühe etw. 500ml-600ml

1 Eßl. Olivenöl

Salz/Pfeffer

Nun geht es an die Zubereitung die etwa 30-40 Minuten in Anspruch nimmt.

Süßkartoffel waschen, schälen und in etwa gleichgroße Stücke schneiden. Gemüsebrühe in einem Topf zum kochen bringen. In der Zwischenzeit die Süßkartoffelspalten kurz in dem Olivenöl anbraten und dann in der kochenden Gemüsebrühe ca. 10 Minuten weich kochen, aber nicht zu weich, sie sollen nicht zerfallen.

In der Zwischenzeit ist der Lauch dran, putzen, waschen und in kleine Ringe schneiden, nochmals waschen damit sich kein Sand mehr im Lauch befindet. Die rote Zwiebel und den Ingwer schälen und in kleine Würfelchen schneiden.

Nun in einer Pfanne das Kokosoel mit dem Kreuzkümmel erhitzen Zwiebel dazu und kurz anbraten, Kurkuma oder Currypulver und den Ingwer dazugeben und unter ständigem Rühren leicht anrösten, damit sich die Aromen besser entfalten können.

Nun den Lauch zugeben und das Ganze 5 Minuten anbraten. Zum Schluß mit Salz, Pfeffer, Senf und den Datteln verfeinern und abschmecken. Damit das Ganze richtig aromatisch wird 2 Minuten bei starker Hitze weiterbraten.

Nach und nach etwa 150-200ml Wasser zugießen und dann das Gemüsemix noch 5 Minuten ziehen lassen.

Nun fehlt nur noch die Fertigstellung unseres Süßkartoffelstampfs. Dafür die Brühe abgießen, aber nicht wegschütten, die brauchen wir noch. Süßkartoffeln stampfen nach und nach die Kochbrühe dazugeben bis ein schöner, geschmeidiger Stampf entstanden ist noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Dattel-Lauch-Gemüsemix anrichten.

Ich wünsche Dir viel Freude beim Nachkochen.

Deine Alexa Weiland